萃取咖啡的過程看似簡單，但背後其實牽扯相當複雜的物理學、化學，但想沖出香氣四溢、口感平衡的咖啡，第一步必須了解水中的兩大關鍵元素：水質的TDS與pH值。

關鍵 1：水質總溶解固體(TDS)

水中的礦物質以鎂離子和鈣離子特別重要。

上述結果皆與豆子本身特性會有相關誤差。

SCA建議TDS量：75–250 ppm，其實範圍應該算是蠻廣的，市售許多瓶裝水本身的包裝標示都有在這個範圍內。

補充：總溶解固體(TDS)與水質硬度是不同東西，TDS是固體溶解在水中的總量，而水質硬度是鈣鎂離子的總量，TDS是一個相對容易被檢測的項目，因此在業界多半以TDS作為溝通橋梁，但要知道鈣鎂離子才是影響咖啡風味的重點，即便是不同的水源，相同的TDS下，水質硬度(鈣鎂離子)可能含量還是會有所不同。

關鍵 2：pH值

鹼度決定了咖啡酸味的平衡。

以筆者評測過市售瓶裝水經驗，鹼度太高：會過度中和咖啡豆本身的迷人酸質，導致咖啡味道平淡、死氣沉沉，香氣與口感不協調。

避免使用的常見水質

綜合上述所說，礦物質與酸鹼度對咖啡的影響重大，沖煮咖啡用水需避免使用RO逆滲透水（無礦物質）以及鹼性瓶裝水（pH值過高）曾經還懵懂無知的時候，家中使用的是RO逆滲透水，不管怎麼沖就是泡不出好喝的咖啡，我只能勸施主不要想著人定可以勝天，用高超技術彌補缺陷，有時候還是得相信科學。

實戰攻略：很不幸的你家是RO逆滲透水怎麼辦

方案 1：Brita、BWT濾水壺或龍頭式濾水器

和RO逆滲透水比起，沖煮用水即便無法得知TDS或鈣鎂離子，有礦物質絕對會比沒礦物質來得好。

優點：平價可靠、替換濾心方便。

方案 2：市售瓶裝水 

優點：便宜。

缺點：製造大量空瓶對環境造成影響、市售水其實每批次也都會有些許不同。

補充：真的逼不得已選擇此方案，特別推薦悅式礦泉水(600ml裝)

方案 3：咖啡礦物質添加劑

優點：此類型商品通常是為了沖煮咖啡而設計，效果可能最佳。

缺點：較麻煩。

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最後謝謝您閱讀完整篇文章，粒豆咖啡專營自烘精緻咖啡豆批發與零售，如果您有咖啡豆的需求或咖啡上的疑問，都歡迎您聯繫我們。