剛烘焙完新鮮的咖啡豆會含有大量的二氧化碳，或像是烤麵包的烤焙味，靜置養豆的主要目的其實就是排放氣體，讓咖啡豆的風味趨於穩定，以下是幾個養豆的注意事項：

萃取更穩定

新鮮的咖啡豆研磨後碰到熱水會釋放出大量二氧化碳，不論是什麼沖泡方式，都會容易造成非預期的萃取情況發生，以義式咖啡來說，如果使用過於新鮮的咖啡豆沖煮，粉餅在接觸到熱水的一瞬間，如果膨脹的太快，會改變粉餅本身的密度，導致水從密度低的地方穿過，也就是所謂的穿孔現象，整體咖啡的萃取率會降低，可能導致風味不明顯及濃度過低。

風味更明顯

雖說不同的烘焙方式可以降低烤焙味的產生，但很難百分之百的完全去除掉，畢竟烘焙就是在這麼高溫的情況下，這時候養豆排氣的目的就是讓這些烤焙味散去，讓精緻咖啡的特色風味更容易被辨識出來。

養豆容器

目前多數的咖啡豆都使用單向排氣閥複合材質包裝，出於某些原因，也許是為了美觀或其他因素，有些人會將咖啡豆移至密閉容器盛裝，但我個人是不建議這麼做，因為密閉容器的體積是固定的，不像包裝袋可以擠壓，每次打開都會混入許多空氣，在咖啡豆還很滿的情況下也許氧化情況還好，但隨著咖啡豆減少，瓶內的氧氣會對僅存的咖啡豆產生很大的負面影響。

養豆時間

養豆究竟該養多久也許可以用另一個角度來思考這件事情，沖泡咖啡的頻率，如果你是一個泡得很勤的人，當然可以把咖啡豆放到風味巔峰的時候再做飲用，但如果是一包半磅能喝兩個月的人呢？花兩三個禮拜的時間把咖啡豆養到風味巔峰，一開始喝很好喝，但後面喝起來就沒有特色風味，這顯然是一個不切實際的做法。

不養豆能不能沖泡？

當然可以，只是在沖泡的手法上需要多加琢磨，前面有提到養豆是為了排放氣體，在沖泡咖啡時，以手沖或半自動咖啡機來說，可以將第一段注水，俗稱悶蒸或預浸的時間拉長，讓過多的二氧化碳及烤焙味散去，讓接下來的萃取過程更加順利穩定。

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