關於深焙咖啡豆的咖啡因含量，存在著一些常見的誤解。許多人認為深焙咖啡豆的咖啡因含量較高，但事實並非如此。以下將詳細解釋原因，並探討造成這種誤解的可能因素。

咖啡因在烘焙過程中的變化

咖啡因是一種相當穩定的物質，因其熔點高於烘焙所需的溫度，所以在咖啡豆的烘焙過程流失量其實非常少，無論是淺焙、中焙還是深焙，咖啡豆的咖啡因含量差異並不明顯。

造成誤解的可能原因

重量的差異

越深焙咖啡豆在烘焙過程中，物質流失較多，重量也相對較輕。如果以重量來衡量使用咖啡粉量，深焙咖啡豆的用量可能會比淺焙咖啡豆多，也就是所需要的咖啡豆顆粒數會相對比較多才會達到需要的重量。在現今強調沖煮比例的環境下，越深焙咖啡因越重不能說是完全正確，但好像也無法說錯。

不過這個情況如果換作是體積衡量咖啡豆，可能就會有所不同，因深焙豆膨脹體積會較大，如果是以一平匙兩平匙豆子來秤豆的話，淺焙豆的顆粒數就會比深焙豆來的多。

風味的影響

深焙咖啡豆通常具有更濃郁、苦澀、焦香的風味，容易讓人誤以為咖啡因含量也比較高，但咖啡的苦味主要來自於烘焙過程中產生的其他化合物，而非咖啡因。

影響咖啡因含量的主要因素

咖啡豆的品種

羅布斯塔咖啡豆的咖啡因含量通常會比阿拉比卡咖啡豆高，即便是在義大利咖啡豆中，羅布斯塔扮演著重要的角色，提供麥芽糖香甜及濃醇的口感，也敵不過在現今市場機制，紛紛推出100%阿拉比卡配方，更不用提台灣廠商幾乎也都是強調100%阿拉比卡，因此羅布斯塔已經算是相對稀有的品種（如果標示沒有造假的話啦）

萃取方式

萃取的時間才是影響咖啡因含量的主要因素，許多人可能會認為使用義式咖啡機（包含全自動、半自動）所萃取出來的濃縮咖啡，又或者是使用其調製而成的美式、拿鐵咖啡因含量會比較多，但數據指出，即便是咖啡粉較細、萃取壓力較高的義式咖啡，咖啡因含量都比濾滴式咖啡，俗稱手沖咖啡，以及浸泡式的咖啡來得低，其原因就是萃取時間較其他沖煮時間較短，僅約25~35秒，因此咖啡因含量也相對較少。

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