為什麼有些第三波精品咖啡店讓人壓力大？

走進一間第三波咖啡店，你可能有過這樣的經驗，菜單上單品咖啡的選項琳瑯滿目，吧台後的咖啡師正熟練地操作咖啡機、手沖咖啡，專心製作手上的那一杯咖啡，也沒有想要招呼或介紹什麼，好像你應該要懂得菜單上所有品項是怎麼製作，但對剛接觸精緻咖啡的消費者來說，這樣的環境不是放鬆，而是一種壓力。

這篇以從業人員與消費者的角度切入探討，隨著咖啡技術的進步，我們離消費者的距離更近了，還是更遠了呢？

第三波咖啡的知識門檻

消費者的觀點：我只是想喝杯咖啡，不是來參加考試
對很多人而言，走進咖啡店是為了放鬆休息，但在部分第三波咖啡館，菜單充滿了專有名詞，如：淺焙、中焙、蜜處理、厭氧處理、74158品種、藝伎品種…… 等許多消費者不理解的名詞，這種情況往往不敢多問，怕被白眼或被當成不懂裝懂。

從業人員的觀點：我們不只是在賣咖啡，是在教育市場
許多咖啡師投注大量時間學習產地知識、咖啡技術、感官訓練，希望顧客能理解這份專業，也希望自己的知識被尊重。然而當顧客只想來杯不酸的黑咖啡，不是第三波咖啡所強調的風土風味時，雙方的距離便拉遠了。

風味 vs 習慣口味

消費者的觀點：你說的果香，我喝起來就是只是酸
許多台灣人習慣深焙、厚重焦香口感的咖啡，對於淺焙豆那種果酸感，常會誤解為沖壞了或豆子不新鮮。但咖啡師卻熱情介紹：「這支有檸檬、荔枝與白花香氣」，造成消費者心中的落差與壓力感。

從業人員的觀點：我們不是不理你，是怕你誤解這杯咖啡
咖啡師會傾向用專業術語描述風味、產區背景，想讓顧客理解這杯咖啡的價值。然而這樣的介紹若沒有轉化成消費者的語言，就容易變成一場單方面的說教。

服務氛圍的落差

消費者的觀點：怎麼這家咖啡店讓我有點不敢說話？
有些第三波咖啡店極為安靜，服務方式也偏冷靜，顧客進店後，若不熟悉點單流程、口味選擇，常會感到受限與不自在，甚至因此感受到被忽略。

從業人員的觀點：我們是職人，不是咖啡店演員
不少咖啡師認為，專注沖煮、保持品質才是首要任務，過度熱情或過度社交反而會打擾到顧客。他們更希望用專業感動顧客，這種價值觀在某些人眼中卻被誤解為冷漠。

結語

隨著咖啡技術的進步，從業人員與消費者的知識落差可以說是越來越大，畢竟並不是每個人都有興趣深入了解咖啡，如果你是咖啡從業人員也許可以想想看：想要經營一間什麼樣的咖啡店？希望可以發揮自己職人精神的咖啡店，還是希望更多顧客可以認識精緻咖啡？又或者咖啡只是社交的媒介，充滿人情味的咖啡店？

不論哪個選擇，咖啡是生活中的日常飲品，不應該是壓力的來源。

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