你心中完美的一杯咖啡，究竟該具備什麼條件？咖啡雖然是一個喜好性飲品，但有一些客觀的數據可以更進一步了解什麼是好的咖啡。本文將帶你從風味、萃取、口感等不同面向，了解如何判斷一杯好咖啡的標準。

好咖啡的風味特徵

一杯咖啡的品質好壞，首先來自它的風味表現。好的咖啡應該具備以下特徵：

• 香氣明顯且豐富：無論是果香、花香，還是堅果或巧克力香，好的咖啡都有明確且愉悅的香氣。
• 酸甜平衡、苦甜平衡：酸味與苦味都是咖啡重要的特質之一，好的咖啡應該酸度明亮且甜感豐富、或苦味甘口，不會讓人感到刺鼻或過於苦澀。
• 回甘與餘韻：喝完咖啡後，口中應有舒適的甜潤感停留，持續回味。

咖啡萃取率與TDS：判斷萃取品質的關鍵數據

萃取的好壞，決定了咖啡最終呈現的風味與口感。過度萃取的咖啡味道太苦澀，萃取不足則味道清淡且酸澀。因此，萃取率和TDS（總溶解固形物）是重要的參考指標：

• 萃取率表示從咖啡粉中溶解到水中的可溶性物質比例。​在理想範圍內，咖啡的風味通常最為平衡。

理想的萃取率：一般來說，理想萃取率在18%-22%之間。

• TDS 代表咖啡液中溶解固形物的濃度，數值越高，咖啡越濃郁。​不同的沖煮方式會有不同的理想 TDS 範圍。

TDS建議數值：手沖咖啡的TDS通常建議在1.15%-1.45%，濃度過低或過高都會影響口感。

好咖啡的口感：乾淨且有層次

口感也是判斷好咖啡的重要依據：

• 乾淨度：好的咖啡在入口時不應該帶有雜味或令人不舒服的苦澀味。

• 層次感與豐富度：風味層次豐富，能感受到不同風味之間清晰的變化與轉折。

培養自己的咖啡品味

想知道一杯咖啡好不好，最好的方式就是多品嚐並記錄下你的感受。透過多次比較不同產區、焙度、沖煮方式的咖啡，才能找出自己喜歡的風格。咖啡終究是拿來喝的，並不是好的咖啡就一定要符合萃取率、TDS數值，我們的嘴巴並不是檢測儀，只要選擇你會讓你發自內心感到滿足的咖啡就可以了。

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