濃縮咖啡是許多經典調飲的靈魂，更是專業咖啡師首要掌握的技術，以下將解釋關於濃縮咖啡最常見的五大誤解。對了，關於Espresso究竟應不應該翻譯成濃縮咖啡，並不在此篇文章的討論範圍內。

誤解一：濃縮咖啡一定都很苦

事實：其實只是你的感官還沒適應

許多人聽到濃縮二字，第一直覺就是超級苦。

所有的好咖啡都建立在酸、甜、苦、香味、口感平衡之上，濃縮咖啡不一定是深焙的苦甘，也可以是淺焙酸甜，通常第一次接觸濃縮咖啡的人會覺得苦，是因為味嗅覺還沒有習慣濃縮咖啡的濃度。

要比喻的話，大概會像是威士忌，第一次喝威士忌一定會不習慣，可能只會覺得辣，完全不能理解到底哪裡好喝，但是慢慢的接觸越多，感官開始習慣，就會開始感受層次，濃縮咖啡也是如此，濃縮咖啡是咖啡的精華，習慣品飲濃縮咖啡會對你的咖啡之路有大大的幫助。

誤解二：濃縮咖啡因含量高喝了會心悸

由於濃縮咖啡的液體濃度非常高，許多人直覺認為它的咖啡因總量最高。

事實：萃取時間才是影響含量高低的重點

其實並非如此，濃縮咖啡是眾多咖啡器材中，萃取時間非常短的一個方式，萃取的總時間約25~35秒，常見的手沖咖啡、虹吸式咖啡、冷萃咖啡，因為萃取時間相對較長，咖啡因釋放的含量其實都高於濃縮咖啡。

誤解三：手沖或手壓咖啡機也可以萃取出濃縮咖啡

現今的手壓咖啡機品牌眾多，手壓咖啡機所萃取出來的咖啡，也會產生濃稠的咖啡液和一層crema，讓人誤以為那就是濃縮咖啡。

事實：高壓萃取才算是真正的濃縮咖啡

加壓萃取才是濃縮咖啡不可取代的靈魂，濃縮咖啡之所以可以達到極細咖啡粉、短時間萃取，靠得就是幫浦，加壓萃取可以讓咖啡的小分子香氣物質釋放得更多，因此才會有獨特的Crema油脂香氣層。手壓咖啡機雖然也可以達到類似的結果，但是效果遠遠不及於正式的義式咖啡機。

誤解四：Crema就是一切

Crema可以做為濃縮咖啡萃取是否良好的判斷之一，但見過不少人本末倒置，追求更多、顏色更深的Crema，反而忽略的風味本質，導致風味失衡難以入口。

事實：風味才是重點

Crema含量的多寡、顏色的深淺，其實和咖啡豆本身的品種/處理法特性與烘焙程度有關，比如說深焙的咖啡豆Crema顏色及厚度，都會比淺焙的咖啡豆來得深與厚。

Crema可以做為萃取良好、豆子新鮮的依據之一，但絕對不是唯一標準。

誤解五：好豆子煮成濃縮咖啡就是浪費

濃縮咖啡製作的延伸飲品，舉凡美式、拿鐵在現今咖啡還是屬於主流，因此較容易被認為是一個商業化的萃取法，大眾化的產品相對使用的豆子通常比較普通，也因此被誤解「濃縮咖啡就這樣啊，不然是能多好喝？」所以時常聽到好豆子就是要用手沖這類的說法。

事實澄清：濃縮咖啡才是最暴力的萃取方式

在我看來，一支豆子好不好，把它拿來萃濃縮咖啡就知道，極細粉、高溫高壓的條件，所有優點缺點都一覽無遺，風味的調整與平衡，更是考驗咖啡師的功力。

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