你知道嗎？我們常見的咖啡豆是源自一顆長得像櫻桃的咖啡果實，經由一系列的後製處理獲得青綠色的咖啡生豆，並高溫烘焙才會產生熟悉的咖啡色，不同的生豆處理方法會為咖啡豆帶來不一樣的風味特色，以下介紹三種常見的咖啡生豆處理方法，包括日曬處理、水洗處理、蜜處理。

日曬處理

日曬處理是一種相對簡單的處理方法，採收後的咖啡果實通常在水泥地或棚架上鋪開，並曝曬在太陽下發酵乾燥並定期翻動，以確保均勻的曬乾及發酵，缺點是發酵容易受到氣候及翻動程度影響，發酵程度容易不好掌握，豆子之間的差異性會比較大。

日曬處理的豆子常有濃郁的果香，以日曬衣索比亞生豆來說，容易比水洗衣索比亞生豆帶有更多發酵味較重的特徵，比如說芒果、鳳梨、莓果等聞起來比較厚重濃郁的香氣。

水洗處理

水洗處理的咖啡果實採收後會先去果皮和果肉，浸泡在水中進行發酵，發酵結束後在以陽光或設備乾燥，相比日曬處理更容易掌握穩定的發酵程度，豆子間的均勻程度也會比較一致。

水洗處理的豆子通常有著較高的酸度和清爽的風味，以水洗衣索比亞生豆來說，容易比日曬衣索比亞生豆帶有著更多清澈的香氣，比如說花香、檸檬等聞起來比較清爽的香氣。

蜜處理

蜜處理的咖啡果實採收後會先去除果皮與果肉，並且保留一部分果膠，進行陽光發酵並且乾燥，根據保留的果膠程度可以分為白蜜、紅蜜、黃蜜和黑蜜，顏色越深的就是保留越多果膠進行發酵，相對的發酵果香味也會比較濃郁、奔放。

因為不是每個產地都有蜜處理咖啡，不好比較其他產地的蜜處理是否有相同特徵，但以蜜處理最知名的產地哥斯大黎加來說，我個人覺得同時有著日曬處理前段的濃郁、奔放且發酵味較重的果香，但是後段很巧妙的保留了一些水洗處理的清澈性，可以在後段喝到比較多清爽的香氣，整體來說可以為咖啡帶來不一樣的層次。

結語

之前曾聽說過某位大師認為水洗咖啡才能品嚐到最純粹的產地與品種風味，認為日曬與蜜處理或其他處理發酵方式有很多風味是果肉或其他因素賦予的，其實換個角度來說，咖啡產地的處理方式很大部分是取決於先天條件，我們不太可能要求缺乏水源的地區使用水洗方式處理咖啡，也沒辦法要求陽光時間短暫的地區使用日曬方式處理咖啡，但是這些產地的咖啡難道就不具備所謂的風土風味嗎？

我想並不是這樣的，對於咖啡你可以有偏好，有預期心理，但是不要讓偏見讓你喪失對咖啡的好奇心。