不知道大家有沒有看過下面這個舌頭味蕾圖？這張圖在我的食品科學求學路上曾經看過，意思是說酸、甜、苦、鮮、鹹五大味覺分別會在舌頭上的這幾個位置被辨識出來，酸味在舌頭兩側，苦味在舌根，但真的是這樣嗎？

這張圖已經非常久了，久到可能比我阿公還要老，其實在幾年前就有新的科學指出，舌頭上的每個味蕾並沒有不同的地方，也就是說每個味蕾都具備辨識酸、甜、苦、鮮、鹹的能力，秉持著輕鬆寫部落格的初衷，加上我也不是什麼專業人士，詳細的硬知識可以參閱泛科學所分享的《品嘗的科學》一書

在接受到這個資訊之後，其實我產生了非常多疑問，因為在我的飲食經驗裡面，有時候確實會感覺味覺在舌頭上的分佈有所不同，比如說喝到一些對胃口的深焙咖啡，吞嚥下去後會殘留一些苦味在舌根上，可是既然味蕾細胞沒有差異，又為什麼會有這種感覺？單純心理因素？又或者是，雖然味蕾細胞沒有差異，但會不會長期受外部環境影響導致改變？比如說吃火鍋燙到、刷牙刷舌根造成味蕾細胞受損？或者和味覺閾值有關？

品飲咖啡須知

• 需要分得清楚是嗅覺、味覺、觸覺

在品飲咖啡時一定會使用嗅覺、味覺、觸覺，嗅覺負責的是辨識香氣，是果香的還是煙燻的，味覺是分辨酸甜苦鮮鹹，是酸的還是苦的，觸覺是分辨咖啡的質地，是輕薄的還是厚實的，嗅覺並不是只有在飲用前聞香時才感受的到，即便是吞嚥後，鼻後嗅覺也是一直持續作用，因此我們才能感受的到咖啡餘韻。

• 什麼是口感？

口感通常是指在口腔裡的感覺，我個人在描述咖啡時，風味指的是香氣，口感大部分指的是觸感，也就是指咖啡的質地，有些咖啡喝起來很絲滑，有些則粗糙，常聽到的澀感也是口感的一種描述。

分享一個有趣的影片，在6分44秒的時候也有提到這個主題。