在選購義式磨豆機時，常會遇到「定量磨豆機」與「定重磨豆機」這兩種選擇。到底兩者差別在哪？哪一種更適合咖啡店沖煮需求？這篇文章將為你一次解答，讓你更了解磨豆機的運作原理與實際使用情境。

定量磨豆機是什麼？為什麼其實是「定時磨豆機」？

定量磨豆機的定量，其實是指「固定研磨時間」所產出的咖啡粉量，而非「重量定量」，因此較準確的說法應該是「定時磨豆機」

為什麼特別強調定時，是因為研磨時有多種變因會導致固定時間研磨的咖啡粉重量不穩定。

• 豆槽內咖啡豆不足：導致無法有效壓住刀盤，咖啡豆在研磨時跳動，產生重量誤差。
• 調整研磨粗細：同樣的研磨時間下，粗細不同，重量也會不同。
• 刀盤過熱產生靜電：靜電會讓咖啡粉黏在出口，影響實際落粉量。

定重磨豆機的優勢：精準穩定的研磨效果

定重磨豆機是透過秤重系統，依照設定重量自動停止研磨，能確保每次研磨出的咖啡粉量一致，對於講究「粉水比」與穩定出杯品質的咖啡店來說，是更理想的選擇。

但定重磨豆機也並非是萬靈丹，因為定重磨豆機僅僅只是固定了咖啡粉重量，咖啡粉的粗細還是需要針對當下的營業情況，搭配半自動咖啡機去做調整，定重磨豆機只是幫你節省了每一把都要秤重的時間，但對於出杯量龐大的店家來說，時間就是金錢。

定量磨豆機如何補強？搭配電子秤就是好幫手

即便是定量磨豆機，只要搭配一台精準的電子秤（請確保至少到小數點後一位），仍然能達到良好的穩定性。

我曾在連鎖咖啡店工作，每一把都用秤秤過之後才發現，定量磨豆機的穩定性其實真的很差，但透過搭配秤重的使用習慣，還是可以大大提升出杯品質。

日常使用小提醒：養成補豆好習慣

為了避免咖啡豆因重量不足導致跳豆或研磨不均，建議：

• 時常補充豆槽內的咖啡豆，至少維持在豆槽突起物之上。
• 養成檢查與微調的習慣，尤其在不同天氣或濕度下，磨豆狀況都可能不同。

選擇適合自己的磨豆機，穩定才是關鍵

無論是選擇定量磨豆機還是定重磨豆機，關鍵在於是否能配合自己的使用習慣與沖煮需求。若預算許可，定重磨豆機當然可以提供更穩定的研磨結果；但如果已經有定量機，只要搭配秤重與正確操作方式，也能煮出穩定好喝的咖啡，無論是定重還是定量，決定風味的終究還是咖啡豆、磨豆機刀盤及相關的機械設計。

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