你是否也曾對深焙咖啡敬而遠之？覺得一入口就苦澀難以下嚥，或總聯想到「焦味、燒焦、像超商咖啡」？
但事實是，深焙本身並不是問題，真正讓它難喝的，是錯誤的烘焙品質、沖煮方式，或對深焙長久以來的偏見。這篇文章，讓我們一起翻轉深焙的誤會。

一、深焙不是「壞咖啡」，而是一種風味選擇

深焙指的是烘焙程度較高的咖啡豆，常見風味是：可可、黑巧克力、烘焙堅果、焦糖、煙燻感。它的酸度低、口感飽滿，帶有厚實的甜感與苦韻，非常適合：

• 喜歡濃郁風味的人
• 拿鐵或加奶飲用者
• 想降低胃刺激感的族群

深焙 ≠ 苦澀、焦臭：真正的好深焙應該是滑順、厚實、溫潤的，不是像菸灰那樣粗糙刺鼻。

二、為什麼很多人覺得深焙不好喝？常見三大誤解

誤解一：喝到的是低品質具「烘焙瑕疵」的深焙

市面上許多深焙豆，是大量快速烘焙的商業豆，會過度烘焙以掩蓋生豆品質普通的這件事，低品質原料加上趕時間的商業烘焙，造成焦苦感明顯、缺乏層次。這與真正的「好深焙」品質差異極大。

誤解二：用錯沖煮方式，讓苦味被放大

• 水溫太高、萃取量過多，把苦味全部萃出來
• 深焙豆更適合較少的萃取量及較短的萃取時間

好的沖法能讓深焙表現出「可可香、溫潤感」而非「燒焦味」。

誤解三：過時的觀念將「苦」視為低品質

現今「精品咖啡=淺焙、有酸質」的風潮盛行，讓許多消費者產生「深焙＝落伍、劣質」的印象。但實際上，風味偏好沒有高低之分，只有適合與否。

三、那什麼樣的深焙才是好喝的？

好喝的深焙豆，應具備以下條件：

• 焙度雖深但不焦，帶自然甜感（如黑巧克力、烤堅果）
• 掌握好萃取條件，沒有刺鼻炭味或苦澀尾韻
• 入口圓潤、飽滿、層次分明
• 無論手沖或義式加奶都能有穩定風味表現

結語

深焙是被咖啡愛好者誤會最深的一個焙度。

如果你曾經對深焙退避三舍，也許不是它不好喝，而是你還沒遇到「對的豆子」與「對的沖法」。

最後謝謝您閱讀完整篇文章，粒豆咖啡專營自烘精緻咖啡豆批發與零售，如果您有咖啡豆的需求或咖啡上的疑問，都歡迎您聯繫我們。