手沖咖啡是一種充滿儀式感的沖泡方式，也是一般家庭或辦公室可以用比較低的預算自己泡咖啡的方式，只需要：濾杯濾紙、電子秤、溫控手沖壺即可，但是要泡出一杯比擬咖啡店的咖啡，還需要先掌握一些知識與經驗的累積。

本文將介紹手沖咖啡的三個重點，包括萃取比例、溫度、咖啡粉研磨粗細以及個人心得，幫助新手快速上手。

一、沖煮比例

沖煮比例是指咖啡粉和水的比例，簡稱粉水比，在同一套沖法下，比例越低咖啡濃度越濃，比例越高則越淡的咖啡，沖煮比例會直接影響到咖啡風味與口感。

通常建議新手萃取比例為1:15，也就是1克咖啡粉需要15毫升的水，看想喝多少的咖啡，假如想喝300cc的咖啡，除以15等於需要20克咖啡粉，這個比例是我嘗試過比較不容易沖失敗的比例。

沖煮比例可以根據個人口味及手法進行調整，1:8~1:18這個區間都有看過有咖啡師使用，不過我會建議新手沖煮比例先固定1:15，從下面的溫度與咖啡粉粗細先做調整與嘗試，比較好容易理解溫度與咖啡粉粗細是如何影響咖啡風味，造成什麼樣的改變。

因為整個環節都會使用重量計算，所以必須準備一台電子秤，不用很貴沒關係，幾百塊的那種上面有隔熱墊的就很好用了，投資一台幾千塊的電子秤並沒有辦法讓咖啡直接變好喝。

二、溫度

溫度是沖泡咖啡的另一個關鍵要素，常見的沖煮溫度通常在85至93度之間，太熱比較容易過度萃取，太冷則容易萃取不足，這邊要稍微強調一下，並不是超過93度就一定會過度萃取，也不是低於85度就會萃取不足，因為過度萃取或萃取不足是與萃取率（不是萃取比例）有關，而溫度只是影響萃取率的一環，因為萃取率需要精密的儀器測量，因此不在本篇討論範圍內。

在我的沖煮經驗裡，因為淺焙烘焙的時間比較短，保留的物質較多，可以使用較高的溫度沖泡，反之，深焙烘焙時間較長，剩餘的物質較少加上香氣較為厚重，因此會建議用較低的溫度沖泡，才比較不容易得到一杯又焦又苦的咖啡。

三、咖啡粉研磨粗細

咖啡粉的粗細度對風味和萃取速度（總時間）都有非常顯著的直接影響，咖啡粉較細流速會較慢，萃取時間會變長，如果不小心磨得太細會容易造成過度萃取，咖啡尾巴會有個苦苦澀澀的感覺，而粉磨得太粗則會造成流速過快，導致咖啡味道很淡。

因為每個磨豆機上的刻度並沒有通用，研磨的粗細也會不同，比如說小飛馬的刻度4和我在使用的EK43刻度4是天差地別的粗細，通常如果有顧客詢問我都會建議以台糖二號砂糖的顆粒大小作為基準，這個粗細會讓新手比較好沖出一杯香氣飽滿的咖啡。

通常我也都會建議新手寧可磨細一點，也不要磨得太粗，原因是過度萃取造成的影響是口感不好，至少香氣與口感是濃厚的，但如果磨得太粗沒有掌握好沖泡的話，喝起來就只是有咖啡味的水。

健康的沖煮心態

其實沖泡咖啡這件事是很難用文字描述的非常完整，我也只是寫一些常識給想要更進一步了解咖啡的讀者有個方向，我說的並不一定就是正確的，只是是我個人玩咖啡至今的心得。

沖泡咖啡可以很嚴肅，也可以很輕鬆，是門職人技藝也可以是日常生活，我並不喜歡有些人提倡咖啡就是一定要怎麼樣的觀念，比如說一定要用滾水，一定要斷水幾次繞圈幾次，比起這樣的方式，我更希望大家都能夠自己摸索咖啡的有趣之處，最後找到自己喜歡的沖泡方式。

當初Simple Kaffa吳則霖先生在比世界咖啡師大賽(World Barista Campionship)的時候使用了液態氮冷卻沖煮把手萃取咖啡，有別於以往沖煮把手需要預熱的觀念，可以說是一個創新的舉動，但是呢？最後他獲得了世界咖啡師大賽冠軍的殊榮，所以咖啡真的沒有一定要怎麼樣才會好喝，對顧客，你只要端出你自信的咖啡，問心無愧，對自己，只要你開心，沒有什麼不可以。