想開咖啡店，最重要的當然是咖啡機！以目前市場消費的咖啡類型主流來說，店家最常使用的是義式咖啡機，那麼義式咖啡機怎麼選？這次粒豆分享買義式咖啡機五個重點，加熱系統、幫浦形式、水流量、預算分配、品牌與心得總結，大家可以依據需求挑選適合的義式咖啡機！

 

義式咖啡機加熱系統

市售義式咖啡機越來越高科技，此篇文章可能無法一一探討，但加熱形式主要分為加熱塊、子母鍋、雙鍋爐/多鍋爐，依照以往使用義式咖啡機的經驗，每一個加熱方式都有不同特點。

加熱塊：加熱塊義式咖啡機通電後是加熱這個部件直到預設溫度，在按下萃取件的同時，冷水流過加熱塊後轉變為熱水。

優點：預熱時間短、售價便宜，家用最實惠方便的首選，隨時想喝杯咖啡不用等待太久開機預熱的時間，營業用則不建議。

 

熱交換鍋爐（或稱子母鍋）：主要由母鍋與子鍋構成，母鍋的鍋爐較大，做為供應熱水按鍵的熱水與蒸氣的鍋爐，子鍋則較小被母鍋包覆住，供應萃取按鍵所需要的熱水。

優點：作為營業用義式咖啡機，價格相對經濟實惠。

缺點：大量的連續沖煮情況下溫度與蒸氣的濕度較不穩定。

 

雙鍋爐/多鍋爐：雙鍋爐的構造是一個供應熱水鍵熱水與蒸氣的鍋爐，以及一個萃取所需的沖煮頭熱水鍋爐，兩者是直接分開加熱的形式，與熱交換義式咖啡機的包覆構造不同。

優點：連續沖煮的情況下溫度與蒸氣的穩定性較高。

缺點：真的硬要說的話就是價格通常不便宜。

 

義式咖啡機調控壓力的幫浦形式

義式咖啡機幫浦則分為迴轉式及震動式，兩種形式都有咖啡萃取時改變壓力的機型。

1. 震動式幫浦義式咖啡機：是逐步加壓到設定壓力，再依咖啡粉餅密實度下降並且穩定，操作上會比較考驗咖啡師的實力，每一個環節都不能出錯，否則每一把的萃取壓力比較不穩定，咖啡品質落差較大。

2. 迴轉式幫浦義式咖啡機：不管咖啡粉餅有沒有穿孔現象，都能夠快速達到設定壓力並且穩定萃取，即使前置作業操作不當萃取品質的誤差也會比較小。

其實大部分的營業機種都是迴轉式幫浦，但因為服務顧客至今還是有看過震動式幫浦的蹤跡，震動式幫浦不是不能用，而是做為營業用的話咖啡品質較容易不穩定，特別寫這一段主要是提供給要購入家用義式咖啡機的朋友們做為一個參考方向。

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義式咖啡機的水流量

水流量的檢測方式是：不上沖煮把手，按連續沖煮鍵放水10秒的水量（記得用電子秤），咖啡機有一個零件叫做限流閥，顧名思義是用來限制水流量，假設沒有這個部件或較不精密，會導致水流量過大，即便將咖啡粉磨得再細，萃取時間還是會非常短，且過大的水流會容易導致咖啡粉無法均勻受水，萃取品質容易不穩，如果義式咖啡機有兩個沖煮頭以上，每個沖煮頭都要做水流量的檢測，確保沒有問題。

曾經使用過許多台製的義式咖啡機，不知道為什麼幾乎有水流量過大的這個問題，依照過去協助顧客調整機器參數的經驗，放水10秒得到的水量在80~120cc這個區間，有利用品質穩定及風味調校，可以調整出更多不同咖啡味譜，這個區間的出水量可以讓其他萃取變因有空間調整，比如說研磨較細、填壓較輕，也不會因為瞬間的水量導致咖啡粉餅穿孔現象。

 

預算分配

義式咖啡機到底要買單孔還是雙孔一直是粒豆常被問到的問題，在機械設計良好的情況下，單單只沖煮一杯咖啡的話，單孔和雙孔義式咖啡機泡出來的咖啡風味是不會有差的，主要差異是連續沖煮情況下壓力、熱水與蒸氣的穩定度。

要買單孔還是雙孔的問題點在於出杯速度，這就要考慮到預算及客座數，一個熟練的咖啡師應該要在3分鍾內完成2杯飲品，但需要考慮咖啡師是否需要負擔額外的責任，比如說點餐或招呼顧客；店鋪只有販售飲品還是有熟食，販售熟食的店舖通常顧客能接受較久的等候時間。

小店舖如果只有20個客座數以內，我個人認為買單孔義式咖啡機就足夠，原因如下。

預算無上限的話當然是直上雙孔，鍋爐較大保溫性較好，擺起來就是氣派；但如果預算只有十五萬內，比起花十二、十三萬買雙孔咖啡機，剩餘一兩萬買磨豆機，這個預算買不到什麼好的雙孔義式咖啡機，但卻買得到性能穩定的單孔義式咖啡機。

一杯咖啡的品質優劣很大部分是與磨豆機相關，所以我會更加推薦買十萬內的單孔咖啡機，加購一支把手，剩餘五萬買高階的定量磨豆機，在萃取的同時，另一支把手就可以預先研磨填粉準備，減少作業時間，但回歸問題的核心還是要考量到店內客座數以及咖啡師的出杯熟練度，才不會買了雙孔義式咖啡機卻沒有發揮最大效益。

 

義式咖啡機品牌選擇與心得

義式咖啡機品牌眾多，到底要怎麼選才不會踩雷？以下內容並不會推薦特定品牌，但粒豆在添購設備的時候都會先去看這型號的機器多不多人用，可以和使用店家的老闆聊聊對於這台機器有什麼看法，店家出杯的品質如何，是不是自己喜歡的咖啡，另一個是品牌代理商的知名度，義式咖啡機在正常使用及保養情況下是可以用到十年以上的，這段期間一定會經歷零件需要更換的情況，知名的代理商與咖啡機型號的普及程度可以降低維修時沒有零件的情況發生。

如果很不幸的店開不下去了，至少知名品牌的義式咖啡機在二手市場上比較容易售出，知名品牌的咖啡機不一定就是貴的，其實也有很多平價且設計良好的義式咖啡機，建議在籌備開店前可以看看臉書二手咖啡設備社團，大概就會知道什麼牌子是比較常見的，代理商知名程度可以參考廠商是否有參加台北咖啡展、攤位規模等等。

最後就是建議購買前一定要試機，試機一定要記得帶自己熟悉的咖啡豆，才不會不知道在試什麼，除了品飲咖啡，也要記得測試水流量是不是有在80~120cc，不是說不在這個範圍的機器就不是好機器，只是我個人覺得出水量在這範圍的義式咖啡機比較好調整風味。

如果是雙孔機或三孔機請記得測試每個沖煮頭的出水量是不是差不多的，我曾經遇過在客戶的店鋪遇過雙孔機出水量不一致的情況，但也不清楚是新機就有的狀況，還是不良使用或淨水器接管不當所導致，最後則是蒸氣強度與濕度，請準備鮮奶並且測試看看是否符合自己的需求與標準。

 

最後謝謝您閱讀完整篇文章，粒豆咖啡專營自烘精緻咖啡豆批發與零售，如果您有咖啡豆的需求或咖啡上的疑問，都歡迎您聯繫我們。

 

 

 

 

 

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