咖啡好喝靈魂！ESPRESSO濃縮咖啡風味如何調整？
不論美式或拿鐵都是濃縮咖啡為基底調製而成，一杯好喝的咖啡，濃縮咖啡可以說是關鍵的靈魂。濃縮咖啡怎麼調整一直是許多人的疑問，此篇粒豆針對半自動義式咖啡機作為濃縮咖啡風味調整心得分享。
以下是我覺得調整濃縮咖啡風味的優先順序：
- 咖啡粉量
- 萃取比例/粉水比
- 萃取時間/咖啡粉粗細
濃縮咖啡風味調整步驟1-咖啡粉量
在進一步調整濃縮風味以前要先確定一件事，就是使用的咖啡粉量，每個濾杯都有適合的粉量，舉常用的雙份濾杯來說，雙份濾杯在市場上只是一個統稱，不同廠牌的雙份濾杯設計都不同，適合的粉量都不一樣，有些可能是18~19克，有些可能是20~21克，更不用說每台咖啡機的沖煮頭及水流量設計都不盡相同，因此我們第一步要試出適合的咖啡粉量並且固定，不要輕易更動粉量，除非下方要講的其他義式濃縮咖啡風味影響因素，已經玩到沒什麼好玩的了（註1）。
註1：如果您店內有供應不同焙度的濃縮咖啡，因焙度不同會影響咖啡粉接觸熱水後的膨脹程度，不同焙度的濃縮可能會需要使用不同的粉量。
當濾杯達到適合的粉量主要會有兩個特徵：
- 敲下的咖啡渣不會散掉
- 咖啡渣中心及外圈不容易有色差
代表咖啡萃取的比較均勻，如果一直調整不到適合的粉量，有很大的機率是因為咖啡粉粗細偏差太多，可以先將咖啡粉粗細調整到，萃取比例1:2時25~30秒作為暫時基準。
濃縮咖啡風味調整步驟2-萃取比例/粉水比
確認完要使用的粉量後可以開始進一步調整風味，萃取比例這一塊需要特別的說，濃縮咖啡製作在萃取上使用磅秤秤得液重是最準確的，有些人可能會用目視盎司杯上的刻度的方式去萃取濃縮咖啡，但新鮮的咖啡豆crema會比較多，因此用目視的方法會較不穩定，以下萃取比例的討論都是建立在使用磅秤的基礎上。
粉水比是我覺得影響濃縮咖啡風味最大的變因，萃取比例1:1~1:2.5都有人用，以20克粉來說，就是萃取出20克到50克咖啡液重，範圍很廣。
在風味調整上，會比較建議從調整『咖啡的酸甜苦平衡』去著手會比較容易，如果太苦，那就降低萃取比例，如果太酸，就增加萃取比例，在風味的調整上請以直接品飲濃縮咖啡為主，假如說稀釋成美式黑咖啡，會比較不容易辨識出酸甜苦到底是哪個比較突出、不和諧，因此必須先習慣濃縮咖啡的濃度。
有些人會認為淺焙咖啡豆不適合做濃縮咖啡，因為會較容易尖酸難以入口，但其實有時候只要將萃取比例拉大，讓尾段風味去修飾前段的酸味，就可以得到一杯好喝的淺焙濃縮咖啡。
以個人的經驗，越淺焙的咖啡豆萃取甜蜜點會越靠近1:2.5，因為可萃取的美味物質較多；反之越深焙的咖啡豆萃取甜蜜點會越靠近1:1，因為深焙咖啡豆本身風味就較為強烈，但並沒有絕對，因為烘豆師的手法也會影響到濃縮咖啡風味呈現的先後順序不同。
濃縮咖啡風味調整步驟3-咖啡粉粗細/萃取時間
請注意！這邊的討論並不是指增減萃取比例導致萃取時間被改變，增加萃取比例會導致萃取時間增加是一件很正常的事，這邊指的是在粉量固定、萃取比例固定的情況下，調整咖啡粉粗細而改變的萃取時間。
淺焙的咖啡果香很迷人，但如果失去了適口性也只是一杯聞起來比喝起來還要好的咖啡，因此這邊的調整是建立在不失去風味的平衡感上去做調整，假如喝起來有點乾澀，那麼就磨粗減少萃取時間；如果希望酸質再圓潤一點，就磨細增加秒數；苦韻太強就磨粗減少秒數…等情況就不一一描述，需要長時間品飲濃縮咖啡訓練對風味的敏感度。
這邊很難給大家一個建議的萃取時間範圍，原因是每款半自動咖啡機出水量及特性，還有影響風味最深的磨豆機特性都有所不同，我曾經認為大部分的濃縮咖啡甜蜜點都會落在28秒至32秒之間，但有一次協助顧客調整機器不管怎麼調都感覺差一點，最後試了很久才發現那套設備最佳的萃取範圍在20~25秒之間。
切記在調整研磨粗細時，磨豆機裡都會殘留上一個刻度的咖啡粉在通道裡，需要研磨新的咖啡粉將殘粉清出，才會是調整後的咖啡粉粗細，殘留的量會比想像中的還多，所以調整後不要只萃取一把的量就接著繼續調整，需要多萃幾把確認調整研磨刻度後濃縮咖啡的狀態。
濃縮咖啡風味調整心得
試著調整濃縮咖啡前要先習慣它的濃度，我知道很多人喝濃縮第一反應都是好濃！好苦！（因為我剛開始喝的時候也是這樣的想法）但如果是有心在咖啡領域深耕的讀者，建議一定要試著習慣品飲濃縮咖啡，會對咖啡風味的理解更加全面，喝濃縮咖啡的時候不要急著吞下去，讓咖啡在口中停留一下直到唾液分泌，這樣子可以更快習慣濃縮咖啡的濃度。
粒豆調整濃縮咖啡的心得是多喝多想，不管是喝別人的還是喝自己的濃縮咖啡，調整上要相信自己的味嗅覺，因為每個人所使用的咖啡設備有所不同，所以千萬不要盲目抄別人的參數，可以參考並試著理解為何會這樣配置參數。
最後謝謝您閱讀完整篇文章，粒豆咖啡專營自烘精緻咖啡豆批發與零售，如果您有咖啡豆的需求或咖啡上的疑問，都歡迎您聯繫我們。
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